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盐插虾

2018-10-12 16:52:57

主料

虾 :500g

辅料食用油 :5g黄酒 :10g盐 :少许 小葱 :2根

具体步骤第一步将活虾放入开水中断生,捞起用干净的毛巾吸干水分,装入碗内;第二步下盐焗粉,生粉,用调味匙拌均匀;第三步竹签从虾尾向上穿好,锅烧热下入色拉油,烧至7成热,下穿好的虾倒入油锅中浸炸,至虾壳炸酥捞起待用;第四步将边长25厘米的正方星锡纸对折3次,展开,把炸好的虾立放在锡纸正中,边扯起包好,留出四个角,锡纸下半部分包紧定型,锅烧热,下粗盐,大火翻炒2分钟;第五步放热粗盐于煲底垫底,将用锡纸包好的虾放入煲内,周围用热盐盖紧,锡纸的四个角拉开成花瓣状,花瓣上放香菜,兰花作点缀即可。

烹饪技巧这个盐插虾的造型独特,虾外酥里嫩,味香浓郁。盐一定要在锅中炒到足够高的温度,否则虾的味道就会。虾一定要在高温热油中下锅炸,因为虾中的杂质很多,要多多煎炸。

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