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美味可口的紫苏炒山坑螺

2018-10-11 16:39:26

主料

山坑螺 :750 紫苏 :150

辅料油 :适量盐 :适量姜片 :3蒜蓉 :3豆豉酱 :5剁椒 :3浓缩鸡汁 :3红椒圈 :4白糖 :4鸡精 :2水淀粉 :20柱候酱 :5

具体步骤步这是山坑螺。外购回来要静养3天,让它吐尽泥砂,每天换水两次,并将不活的捡出丢弃。第二步用剪钳将螺尖部分剪断。第三步这样处理后,得到可用于炒制的山坑螺第四步在调味碗中放入柱候酱、豆豉酱和剁椒。第五步拌匀后得到复合酱。第六步准备好姜片、蒜蓉、红椒圈和压裂的豆豉。第七步将紫苏清洗干净,沥干水分,摘叶除茎,然后切碎,备用。第八步大火烧锅至6分热,改中小火,下适量的花生油,再下姜片、蒜蓉爆香。第九步再下红椒圈、豆豉炒香。第十步改火,下步骤5的复合酱,翻炒出香味。第十一步将步骤7的一半紫苏入锅中翻炒至软。第十二步再下步骤3的山坑螺翻炒均匀后,沿锅边溅入料酒,迅速翻炒均匀。第十三步加入鸡精、浓缩鸡汁、白糖炒匀后,再倒入淹过山坑螺的开水,焖煮5分钟。第十四步此时,已经收汁过半,加盐调味后,再将余下一半的紫苏倒入,炒匀后,加入水淀粉勾芡,炒匀后,即可出锅。第十五步装碟,稍加整理,即成。

烹饪技巧在步骤2中,一定要将螺尖剪断,要不吮不出螺肉。

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